Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘flan de naranja’.
Ingredientes
-200 mililitros de leche.
-200 mililitros de naranja.
-175 gramos de azúcar.
-4 huevos.
-Cáscara de naranja.
Elaboración
Comenzamos caramelizando el molde en el que vamos a cuajar el flan con azúcar, una pequeña cantidad de agua y unas gotas de limón. Procurando no quemar el azúcar.
A continuación, procedemos a aromatizar la leche hirviéndola con la corteza de naranja. Después, dejamos enfriar la leche y, mientras tanto, batimos los huevos con el azúcar. Cuando el azúcar se ha disuelto, añadimos el zumo de naranja y lo mezclamos bien.
Posteriormente, colamos la leche, para retirar las cáscaras de naranja, y la incorporamos sobre la mezcla anterior. Cuando todos los ingredientes estén integrados, vertemos la preparación sobre el molde caramelizado.
Seguidamente, pondremos el molde al baño María en el horno, a 170º, durante unos 50 minutos. El baño María también puede realizarse en una olla a presión, en cuyo caso el tiempo de cocción se reduce considerablemente, entre cinco y diez minutos (dependiendo del tipo de olla), y después de alcanzar la presión máxima serán necesarios para que cuaje el flan; aunque tendremos que tapar bien el molde para que no le entre agua durante la cocción.
Finalmente, se deja enfriar el postre para desmoldarlo.